Berza gaditana con tos sus avíos

[SALVA]

BERZA GADITANA CON TODOS SUS AVIOS:
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Ingredientes:

- Garbanzos y Alubias. La misma cantidad de ambas para 6 personas +- 300 grs de cada uno.
- Tagarninas o si no disponeis de ellas pencas de acelgas pero solo el tallo. 2 o 3 tallos y de tagarninas un puñao a ojo, depende de que cantidad hagais.
- 2 tallos de apio.
- 1 col mediana.
- Sal
- Pimenton
- (no poner aceite).

Para la pringá:

un trozo de carne de cerdo magra
una morcilla
un par de chorizos de Jabugo
un trozo de papada de cerdo.

* Las cantidades según si hemos decidido presentarnos a las proximas Olimpiadas o no.

Poner en remojo la noche antes por separado garbanzos y alubias. Enjuagarlos y ponemos en una olla junto con toda la verdura troceada , el pimenton y la pringá sin partirla. Dejamos aparte la morcilla. Cubrir bien de agua y poner a fuego lento unas 2 horas vigilando que no se pegue ni se deshaga el grano. Ponemos despues la morcilla y dejamos otros 15 minutos.

Servir un plato del potaje y de segundo plato la pringá calentita con pan de pueblo.

Y de postre...........................................una siesta de un par de horas. Porque os aseguro que después de esto te quedas incapacitao, minimo dos horas.

Saludos y Salud
Salva

 

[Alvaro]

BERZA GADITANA CON TODOS SUS AVIOS:
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Ingredientes:

- Garbanzos y Alubias. La misma cantidad de ambas para 6 personas +- 300 grs de cada uno.
- Tagarninas o si no disponeis de ellas pencas de acelgas pero solo el tallo. 2 o 3 tallos y de tagarninas un puñao a ojo, depende de que cantidad hagais.
- 2 tallos de apio.
- 1 col mediana.
- Sal
- Pimenton
- (no poner aceite).

Para la pringá:

un trozo de carne de cerdo magra
una morcilla
un par de chorizos de Jabugo
un trozo de papada de cerdo.

* Las cantidades según si hemos decidido presentarnos a las proximas Olimpiadas o no.

Enjuagar las alubias y los garbanzos y ponemos en una olla junto con toda la verdura troceada , el pimenton y la pringá sin partirla. Dejamos aparte la morcilla. Cubrir bien de agua y poner a fuego lento unas 2 horas vigilando que no se pegue ni se deshaga el grano. Ponemos despues la morcilla y dejamos otros 15 minutos.

Servir un plato del potaje y de segundo plato la pringá calentita con pan de pueblo.

Y de postre...........................................una siesta de un par de horas. Porque os aseguro que después de esto te quedas incapacitao, minimo dos horas.

Saludos y Salud
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¿Poner las alubias y los garbanzos a cocer juntos? uf!, yo me pregunto, toda la vida poniendo las alubias en agua fría y los garbanzos en caliente, para que ni unas ni otros se encallen y ahora resulta que se pueden poner juntos ¿estas seguro de eso?

 

[SALVA]

¿Poner las alubias y los garbanzos a cocer juntos? uf!, yo me pregunto, toda la vida poniendo las alubias en agua fría y los garbanzos en caliente, para que ni unas ni otros se encallen y ahora resulta que se pueden poner juntos ¿estas seguro de eso?

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Gracias por tu observación Alvaro. Omiti el paso previo de tener las legumbres en remojo la noche antes. Yo lo hago así. Todo en agua fría, pero si es ciertp que depende un poco de la dureza del agua y la calidad de la legumbre. Por ejemplo si este mismo guiso lo hago en Cádiz o por ejemplo en la sierra con agua de manantial, necesito la mitad de tiempo para que se ablanden las legumbres. De todas formas, como tu dices tambien se pueden incorporar los garbanzos una vez el agua esté caliente.

Saludos y salud
Salva